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Oggi, viaggiamo alla scoperta della tradizione culinaria pugliese.
Cosa proponiamo? I panzerotti fritti! Sono conosciuti anche come calzoni e rientrano nello street food pugliese più amato di sempre. La loro preparazione prevede un impasto a base di farina, acqua, sale e lievito. Sono ripieni e fritti in abbondante olio di semi.
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Preparate l’impasto versando la farina setacciata all’interno di una ciotola capiente. Aggiungete man mano l’acqua, l’olio extravergine d’oliva e il lievito fino e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Fate lievitare fino a raddoppio, porzionate l’impasto in palline da circa 150 gr ognuna e fate lievitare ancora per almeno due ore in forno spento e con la luce accesa. Stendete le singole porzioni su un ripiano infarinato fino a raggiungere lo spessore di circa un millimetro ed aggiungete il ripieno di passata di pomodoro, mozzarella o provola affumicata, sale, olio extravergine d’oliva ed un pizzico di parmigiano grattugiato. Richiudete l’impasto e sigillate i bordi con le mani o con l’aiuto di una forchetta. Scaldate abbondante olio di semi d’arachidi in una pentola alta e dal fondo spesso e quando avrà raggiunto la temperatura friggete i panzerotti per circa un minuto per lato prima di metterli a scolare su carta assorbente. Serviteli ben caldi e perché no con un bicchiere di birra fredda per godere a pieno di un vero street food pugliese!
N.B. Il ripieno dei panzerotti con mozzarella e pomodoro rispecchia la tradizione, ma volendo si possono farcire come si desidera.
