Pesto alla genovese – come prepararlo in casa

Ciao Vico Lovers, oggi vi portiamo in Liguria. In quanti mangiano o preparano in casa il pesto alla genovese? Vediamo la ricetta insieme.

Il pesto genovese è un prodotto agroalimentare tradizionale ligure (PAT) a base di basilico, ed è considerato un vero e proprio salva pasto, sia perché lo si trova già pronto sugli scaffali dei supermercati, sia perché è semplicissimo da preparare anche a casa. E per la pasta, quale scegliere? Di solito con il pesto vengono utilizzate le farfalle, le pennette, le trofie o tipologie di pasta rigata che trattengono il sapore del condimento.

Come preparare il pesto alla genovese?

Prepararlo in casa non è difficile, anche senza mortaio (per chi non dovesse averlo), poiché con un frullatore a immersione o tritatutto si può ugualmente ottenere lo stesso risultato. Una volta preparato potrete utilizzarlo subito, conservarlo per circa 4-5 giorni in frigo o congelarlo in vaschette monoporzione.

Gli ingredienti per 2 persone:

• 70g di basilico
• 2 spicchi di aglio
• 80gr di olio extravergine di oliva
• Parmigiano Reggiano DOP 50gr
• Pecorino sardo 30gr
• Sale q.b.
• Pinoli 30gr

Procedimento:

1. Per prima cosa è necessario lavare e asciugare le foglie di basilico accuratamente e riporle in un recipiente.
2. Mettere nel recipiente anche il parmigiano, il pecorino, lo spicchio di aglio sminuzzato, i pinoli, un pizzico di sale e metà dell’olio.
3. Frullare il tutto con un frullatore o con il tritatutto. Quando gli ingredienti sono amalgamati a crema, aggiungere il resto dell’olio fino ad ottenere la consistenza desiderata. Et voilà!

Consiglio: usa del ghiaccio per non far annerire le foglie di basilico

Se avete il mortaio e volete utilizzarlo ci metterete di più rispetto alla versione con il frullatore e dovrete seguire un ordine preciso per pestare gli alimenti: prima lo spicchio d’aglio con il sale grosso, poi aggiungete i pinoli, poi le foglie di basilico lavate, pecorino, parmigiano e infine l’olio extravergine di oliva a filo.

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